Почему мёд расслаивается? Почему мёд засахарился? Почему мёд все еще жидкий? Все эти вопросы, так или иначе, связаны с консистенцией мёда. А консистенция мёда всегда разная. Она может быть разной даже у одного сорта.
Потому что мёд – это живой продукт, который делает сама природа трудом пчёл, собирающих нектар. Мёд не делают на станке в промышленном цехе, он не может быть всегда одинаковый!
Именно из-за разнообразия мёда, его вкусов и консистенций у меня нет функции оплаты на сайте. Сначала нужно про мёд рассказать, описать его. Сегодня, например, липовый жидкий, а через месяц уже густой. Зачастую подобные консультации помогают сделать желаемый медолюбом выбор путем изменения заказа.
Почти весь мёд проходит 4 этапа жизни, если можно так выразиться:
Этап 1. Жидкий мёд (средний ряд слева). После откачивания мёд всегда жидкий. Чуть более или чуть менее в зависимости от влажности, которая должна быть в диапазоне от 16 до 20 процентов. Все виды меда в итоге загустеют, но есть и исключения. Акациевый, каштановый, майский, чернокленовый могут оставаться жидкими до 1,5-2 лет.
Этап 2. Мёд в процессе загустевания (нижний ряд справа и по центру).
В меде происходят естественные химические процессы, и он начинает кристаллизоваться, густеть. Мёд «садится» снизу наверх. Поэтому мы можем наблюдать разделение мёда на фракции: жидкий сверху, кашеобразный с крупинками внизу. В зависимости от того, как долго густеет мёд, у него образуются крупные или мелкие кристаллы.
Этап 3. Густой мёд (нижний ряд слева, средний ряд справа, верхний ряд).
Итак, мёд загустел. Где-то мы чувствуем на языке крупные кристаллы, а какой-то мёд становится как масло. От чего же это зависит? Это, как я написал выше зависит от продолжительности кристаллизации. Чем дольше густеет, тем больше кристаллы. На время кристаллизации влияют: сорт мёда, время медосбора, время качки, влажность мёда, температура хранения.
Этап 4. Мёд подтаивает (нижний ряд слева).
После того, как мёд равномерно закристаллизовался, можно со временем заметить, что в банке образуется вода. Это, конечно, не вода. Это распускается фруктоза – одна из составляющих любого мёда. Фруктоза начинает таять при температуре выше +25 градусов, то есть при комнатной вполне может это делать. Тает не всегда, а только в медах, где ее много. Такой мёд, как раз, долго кристаллизируется. Поэтому если видите мёд с «крупным зерном», можете рассчитывать, что он немного расслоится.
! Внимание. Расслоение в процессе загустевания и подтаивания нельзя путать с расслоением при незрелом мёде. Во втором случае будет запах прожения. А «водичка» кислая на вкус. Остались вопросы – звоните 8-926-811-48-73 (Андрей Мёд)
